Po śledziu mancowym po kaszubsku i kaszubskich bretlingach, helskie anchovis to kolejny produkt tradycyjny Kaszub Północnych i województwa pomorskiego, który został wpisany na prestiżową listę prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

 

Helskie anchovis, to zasolony filet ze szprota w oleju i korzennej zalewie. Przysmak dołączył do listy 31 maja 2022 r. To już w sumie 184 tradycyjny produkt na tej liście. Helskie anchovis zostało wpisane na Listę produktów tradycyjnych na wniosek stowarzyszenia Dziedzictwo Kulturowe Szlakiem Północy z Mechelinek.

 

Danie czy dodatek?

Helskie anchovis, to nazwa produktu, który ma wyrazisty smak. Na terenie Kaszub Północnych podawane jest jako dodatek do przekąsek i kanapek w postaci prostego filetu układanego na razowym chlebie, grubo posmarowanym masłem lub w postaci ciasno zwiniętych koreczków. Produkt ten może być dodatkiem do pizzy, sosów, farszów czy oliwek.

 

Wiekowa tradycja

Na Kaszubach było mnóstwo szprot. Nie cieszyły się popularnością, bo nie wszyscy przepadali za tymi, mocno zasolonymi nawet po długim odmoczeniu, rybami. Dlatego powszechną praktyką było macerowanie ich przez zalewanie, po odsoleniu, zaprawą korzenną. Podnosiło to bardzo walory smakowe. Wyfiletowany i solony szprot w zaprawie korzennej nazywany był tu przynajmniej od połowy XIX wieku anszowym. Nazwa została przyjęta od lokalnych marynarzy, którzy jedli podczas dalekich rejsów tak przyprawione śródziemnomorskie sardynki. O szprocie w zaprawie korzennej pod nazwą „anchovis” po raz pierwszy wspomniał Carl Christoffel w publikacji „Bałtyckie rybołówstwo przybrzeżne na Pomorzu i Pomorzu Wschodnim”. Florentyna Niewiarowska podawała receptury na szproty w książce kucharskiej „Przepisy przyrządzania potraw z ryb morskich” z lat 30. XX wieku.

 

Skąd taka nazwa?

Nazwa anchois pochodzi z języka francuskiego. Określa marynowane przetwory pochodzące z sardeli europejskiej. Zaś helskie anchovis przyrządzane jest z rodzimych szprot. Na większą skalę ich produkcję podjęło PPiUR Koga z Helu, w latach 70.  XX  w. Na mniejszą, np. prywatna firma Olimp z Władysławowa, która w latach 80. XX wieku wypuszczała szprotowe marynaty pod tą nazwą w niewielkich słoiczkach. Następnie produkcję przejęła spółka akcyjna Koga-Maris Hel. W roku 2013 r. patent technologiczny na zaprawę korzenną Koga-Maris-Mix przejęła norweska spółka King Oskar. Niestety, nie potrafiła utrzymać odpowiedniej jakości i powtarzalności smaku produktu, co spowodowało, że wycofała produkt z oferty.

Helskie anchovis zostało nagrodzone w 2021 r. w Konkursie o Bursztynowy Laur Marszałka Pomorskie Smaki w konkurencji produkty pochodzenia zwierzęcego.

 

Michał Piotrowski

Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego

Kościerzyna 112

"NOWE POMORZE" - ukazujemy się już 16 lat

  • 4_2007 copy
  • 3_2005
  • 2_2007 copy
  • 4_2008 copy
  • 2_2009 copy
  • 062012
  • 6_2006 copy
  • jedynka6-2014
  • 5_2006 copy
  • 1_2009 copy
  • 7_2007 copy
  • 2_2008 copy
  • 4_2006 copy
  • 3_2009 copy
  • jedynka03-2013
  • 8_2006 copy
  • 6_2005
  • 1_2008 copy
  • 7_2006 copy
  • 1_2005
  • 11_2006 copy
  • jedynka12-2014
  • 3_2008 copy
  • 3_2006 copy
  • jedynka12-2013
  • 1_2006 copy
  • 8_2008 copy
  • 6_2007 copy
  • 5_2008 copy
  • 10_2006 copy
  • 1_2007 copy
  • 5_2009 copy
  • 6_2008 copy
  • 092012
  • 5_2005 copy
  • 2_2006 copy
  • 12_2006 copy
  • 7_2009 copy
  • 4_2005 copy
  • jedynka10-2014
  • 4_2009 copy
  • 5_2007 copy
  • 3_2007 copy
  • 122012
  • jedynka09-2014
  • 2_2005
  • 9_2008 copy
  • 7_2008 copy
  • 9_2006 copy
  • jedynka-pazdziernik2012